Mustikka- kookosmuffinssit (+kuorrutteella!)

 Näistä Mustikka-kookosmuffinsseista tuli ihan tosi hyviä! Ja tekeminen oli tosi helppoa.



kookosmuffinssit



Päädyin kookosmuffinsseihin, kun mietin, mihin voisin tunkea kookoshiutaleita, jotka ovat seisseet kaapissa aika kauan. Tai ensin mietin, mitä voisin leipoa, kun alkoi tehdä mieli kahvileipää.. Googlettelin eri ohjeita, ja hieman muokkaamalla päädyin tähän versioon :) 





nopeat muffinssit



Kuorrute on muffinsseissa mielestäni ihan ehdoton! Ja se valmistuu niin nopeasti, että jääkaapissa pitäisi olla aina paketillinen Philadelphiaa, se sopii niin moneen herkkuun.


Jos ei kotoa löydy tuorejuustoa, voi kuorrutteen jättää poiskin, nämä maistuu varmasti lapsille ilman sitäkin :) 


Tekoaika noin puoli tuntia.


Mustikka-kookosmuffinssit

12 kpl


1,5 dl kookoshiutaleita
1/2 tl suolaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl maustamatonta jogurttia
1/2 dl öljyä
1 dl maitoa

2 dl mustikoita
2 rkl perunajauhoja

KUORRUTE

1/2 pkt Philadelphia tuorejuustoa
2 dl tomusokeria


Laita uuni kuumenemaan 200 C 

Sekoita yhdessä kulhossa kookoshiutaleet, jauhot, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri.

Sekoita toisessa kulhossa keskenään kananmunat, sokeri, jogurtti, öljy, maito. 

Sekoita keskenään mustikat ja perunajauho. 

Sitten sekoitat kaikki keskenään, ihan ruokalusikalla tms, ei tarvitse vatkainta.


Itse käytin kahta muffinssipeltiä, joihin laitoin paperiset muffinssivuoat. Pelkkää peltiä käyttäessä kannattaa varmastikin hiukan öljytä ensin :) 


Paista 200 C uunissa vajaat 20 minuuttia keskitasolla.


Valmista kuorrute sekoittamalla tuorejuusto ja tomusokeri keskenään. Kuorrute on melko pehmeää ja sen voi lusikoida jäähtyneiden muffinssien päälle. 







Suosittua